Бук кавказский, он же Бук восточный (лат.Fagus orieritalis) - мощное листопадное дерево высотой до 50 м из семейства буковых. Долговечная порода, доживает до 500 лет, имеет яйцевидную либо цилиндрическую густую широкую крону. Отличительной чертой растения считается серо-пепельный гладкий ствол. Стволы в насаждениях прямые, хорошо очищенные и достигают в диаметре у старых деревьев до 1,5 м. Как декоративные растения они представляют интерес в первую очередь. Буки обладают очень ценным для ландшафтного дизайна качеством – являются одними из наиболее теневыносливых древесных пород, выдерживают длительное и сильное затенение. Поэтому могут использоваться для декоративных посадок с северной стороны дома и под кронами деревьев. Хотя лучше они все-таки растут на свету. Бук - дерево, хорошо поддающееся стрижке и формовке. Потому он является ценнейшим растением при создании живых высоких изгородей, зеленых стен, которые очень эффектно смотрятся. Вырастить бук выше средней полосы в виде высоких стройных деревьев сложно, но сформировать их в виде оригинального невысокого куста для декоративных целей – вполне можно. В Швеции и Норвегии, в районах с примерно таким же климатом, бук в кустовидной форме в ландшафтном дизайне применяется достаточно давно и часто. В Ленинградской области растет в в смешанных лесах в виде кустов или низких многоствольных деревьев высотой 5-8 м. Ценность восточного бука заключается в его плодах, созревающих в середине сентября и начале октября. Плод этой культуры имеет трехгранную структуру, он гладкий, остроребристый, односемянный орешек коричневой окраски. Буковые орешки используют для производства муки, которая незаменима для выпекания особого вида лепешек. Помимо этого, плоды данной культуры служат питательной кормовой базой для лесных животных, к примеру, диких кабанов. Из орешков также производят масло, которое по качеству ничем не хуже оливкового. Им можно заправлять салаты и добавлять в первые блюда. Жмых после масла используют для приготовления суррогатного кофейного напитка. Глубина заделки при осеннем посеве 2-3 см, а при весеннем, после стратификации, – 1,5 см. Посевы мульчируют опилками или сухим листом слоем 1-1,5 см. Оптимальная густота размещения сеянцев – 50-60 штук на один погонный метр гряды. Сеять орешки буков следует заведомо больше потребного количества саженцев с учетом отбора наиболее зимостойких экземпляров.
